挂面还能这样吃出锅香翻天连吃三顿都不

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要说一座城市最有烟火气的地方，莫过于菜市场，酸甜苦辣、市井百态在此交融。小二和大厨范玖炘对上次的八市之行念念不忘，那咱们今天要去哪个菜市场呢？

小二在演播厅连线了身处安徽省合肥市的饭团凌云，作为徽菜大厨的他，不仅带我们云逛菜市场，还会教我们在家做时令鲜味！

徽菜大厨带您逛合肥菜市场寻找最鲜特色食材

四湾菜市，是合肥市庐阳区的一个网红菜市场，属于合肥老城区的中心地带，在城市改造过后，融合了传统与科技感，既有生活的质朴感，也有现代的潮流感。

这里不仅能买到夏季必吃的茭白、西葫芦，还有独特的香蕉西葫芦，富含碳水化合物和维生素C。合肥水系发达，水产丰富，在众多湖鲜中，“巢湖三白”尤为出名，分别是白米虾、银鱼、白鱼。

当地人还特别喜欢吃泥鳅，泥鳅挂面就是合肥市肥东县的一道特色美食，本地的手工挂面口感糯且不失弹性，容易煮熟。当泥鳅碰上挂面，会碰撞出怎样的味道？

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泥鳅肥美挂面筋道

一锅浓汤香飘厨房

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锅内倒入食用油，如果加猪油味道会更香，再放入姜丝、两颗八角、葱白儿，剪开的干辣椒段；

倒入提前去头去内脏，洗净的泥鳅，煎至泥鳅表面没有黏液，再倒入开水，放蒜子、胡椒粉、料酒一起炖煮。

窍门

①泥鳅煎好后，加开水能使泥鳅的胶原蛋白迅速溶入汤中，熬出浓汤，更加鲜美。

②等到泥鳅炖熟后再调味儿，这样可以提升泥鳅的口感。

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另起锅放油炒制辣酱，将水磨辣酱和蚕豆酱一起炒香即可。

《回家吃饭》小课堂

水磨辣椒：安徽当地的一种特色辣椒酱，是将新鲜辣椒添加葱、姜、花椒、大料制成泡辣椒，再添加大蒜后以石磨磨成酱。口感咸鲜，辣而不燥，无论炒菜拌饭都是绝佳的配料。

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泥鳅炖煮成熟后，加入炒好的辣椒酱，再加少量鸡精、盐、陈醋调味。

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锅中放入水，水烧开后下入挂面，水再次烧开后煮1分钟即可。

煮面条时间不宜过久，防止面条粘连影响口感。

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将泥鳅汤直接倒在煮熟的面条上，撒上葱花即可。

泥鳅去腥重点

①提前去头去内脏，再洗净

②用油煎制泥鳅

③加入去腥的辅料

④在烹饪时不盖锅盖儿

⑤加入醋能更好地去腥

泥鳅肉质鲜美，鱼骨酥烂可嚼，挂面裹着浓厚的汤汁，两种食材相辅相成，滋味浑然天成。小二隔着屏幕，都被馋得快流口水了！

油光锃亮、肉质紧实的风干鸡，也是安徽的一大特色，范大厨巧用饭团凌云寄来的当地食材，做一道砂锅风干鸡，让风干鸡香气爆炸，尝一口就忘不了的诀窍是什么？

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砂锅风干鸡越煮越香

丝瓜茭白鲜香味又美

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用清水将风干鸡的表面清洗干净，切块后放入上汽后的蒸锅中蒸10分钟左右。

风干鸡先蒸再煮，肉质更软，味道更浓。

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把去皮丝瓜、香蕉西葫芦、茭白切段备用。

水八仙

又称水八鲜，在江浙等水系发达地区较为常见，主要指茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱角，八种水生植物的可食部分。八种食材口感鲜嫩且做法多样。

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锅内加油，在油温不高时先下入蒜子、姜片炸香，炸成金黄色后捞出；再放入茭白，炸至边缘金黄；最后将丝瓜和西葫芦也放入油中，过油即可。

蔬菜过油后，会排出水分，使状态更松散。

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砂锅内放入猪油、泡过的海米，炒出香气后下入炸过的姜蒜，葱段，蒸好的风干鸡块，翻炒后烹入黄酒，再加热水，等待开锅。

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开锅后倒入过油的蔬菜，再加盐、糖、白胡椒粉、蚝油，最后撒上小葱花即可。

加入适量胡椒粉，可以祛除体内的寒气。

热气腾腾的砂锅风干鸡，浓郁鲜香的汤汁充斥着味蕾，尤其适合夏天久待空调房的饭团们，里面的食材不会让人上火，喝上一碗还有发汗、祛除体内寒气的好处。

生活就是从柴米油盐中发现乐趣，和家人逛逛菜市场，一起探寻夏季的时令鲜味！

（回家吃饭）