八斗古镇千年花张挂面美如弦

在合肥市这边的餐桌上，经常会看到鸡汤挂面、泥鳅挂面和挂面圆子等等，这些用挂面做出的美味，是当地人的待客之道，也是合肥人不能忘怀的乡味。挂面是当地一道特色纯手工面食，在当地各村都有生产拉面的地方，其中尤以八斗镇的张社区的“花张挂面”最为出名。八斗镇位于安徽省合肥市肥东县北部，古称鱼山。八斗镇得名于三国时期魏王曹操次子曹植（字子建），曹植文才卓著，七步成诗，誉为“天下文章一石，子建独得八斗”，曾随父伐蜀驻扎此地，时值大旱之年，因劳顿、缺水而死，并葬于此，后人为纪念他，将鱼山以曹植陵墓起名为八斗陵，又因该地区位于江淮分水岭，后又改称八斗岭。现在八斗镇新地标——曹植雕像位于村口。在八斗中学以南有曹植衣冠冢，旁有笔架田、砚台塘。花张挂面的历史已有两千余年。据老人们相传，挂面加工这道手艺，是曹植监军征吴，屯兵八斗岭时，为解决粮食贮藏、易带发明的。两千年时光荏苒，花张挂面仍保留古早的做法：只放盐不放碱，揉面的水也是用当地清澈的井水而不是自来水。井水和面后还要经过揉、搓、锤、打、拉等诸多工序，用面棍往挂架上插好，然后手工抻面，其中力度的把握更是需要精妙把握，不能弄断而要顺其自然地“下坠”，而后自然晾晒。因为花张挂面制作工艺繁复，技术要求高，产量有限，仍在坚持这般传统全手工工艺的制面人，整个花张仅有不到10家，其中最年轻的师傅也已超过60岁。不过，随着肥东手工挂面被列为市级非物质文化遗产项目，挂面的传承得到了很大的发展，也吸引了许多众多游客和外地客商前来采购。八斗镇人杰地灵。明初大将黔国公吴复出生于八斗镇大吴村，因功勋卓著，被封为安陆侯，洪武十六年病逝，追封“黔国公”，明太祖朱元璋敕建吴氏祠堂，后人称为国公祠。宗祠始建于明洪武年间，距今已有多年历史。备注：部分图片来自网络，如有侵权请联系删除。