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年

快

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尾月二十六割年肉

民间成语称：“尾月二十六，杀猪割年肉”，说的是这一上帝要策划过年的肉食。所谓杀猪，自然是杀自身野生的猪；所谓割肉，是指没养猪的贫窭人家到集市上去买过年吃的肉。将“割年肉”放入年谣，是由于农耕社会经济不发财，人们惟有在一年一度的年节中才略吃到肉，故此称为“年肉”。

这边的年肉寻常是指猪肉，“年肉”严谨要吃红烧肉，肉自身就代表着敷裕的意义，红烧肉则更能示意来年的日子红红火火的敷裕统统，因而，吃一碗热火朝天泛着肉香的红烧肉是多尾月二十六的严重体例。即便到了此日，家家的日子都超出越红火，在尾月二十六采办点大肉也是成为了很多人都没有遗忘的老保守。

不同部位吃法有严谨

猪

头部

包罗牙颌、耳朵、嘴尖、眼眶、核桃肉等。皮厚、质量老、胶质重，适当做卤水也许腌、熏、酱等。

肩胛部

皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩，做回锅肉首选。

前腿

半肥半瘦，肉质较老。代价对照低价，咋吃随意。

腰肉

有肥有瘦，肉质方才好。拿来红烧最棒了。

五花肉

一层肥一层瘦，共管五层，因而叫五花肉。肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。红烧、东坡、咸烧白、蒸着吃都不错。

臀肉

此处肉好质嫩，有肥有瘦，肥瘦贯串，皮薄。适当做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤。

牛

肉的新鲜度识别是同样的，不过牛肉凭借做法不同，会有老牛肉和嫩牛肉之分，老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富饶弹性。

肩胛部

俗称上脑，屡次活动的部位，肌肉发财、筋多，肉质稳固。极佳的牛排、烧烤及暖锅片用肉。

肋脊部

也叫眼肉，活动量较小，中心有筋，受热易胶化，肉质较嫩，油花平均。俗称的肋排就取自这边，适当整块煎、烤。

前胸肉

活动量适中，肉质较粗但品味感好，肉味香浓，脂肪充分有弹性。适当切小块烧烤、炖汤，也许切片涮暖锅。

胸腹肉

肉质纤维粗，口感跟前胸肉差未几，但脂肪更多。

前腰脊

肉质较嫩，大理石纹油花平均，属于大里肌肉的后段。适当以煎、烤牛排方法烹饪，也罕用于蒸牛肉、暖锅片、铁板烧等。

后腰脊

台甫鼎鼎的沙朗牛排，也叫西冷牛排。

里脊肉

也叫腰内肉，整头牛口感最嫩的处所，菲力牛排出自这边，也适当做铁板烧。

上后腰脊

肉质细嫩，不错的牛排肉，也适当煎炒。下后腰脊：柔嫩度低一些，用法同上后腰脊。

腹肉

便是牛腩。脂肪肥厚，炖着吃。

后腿肉

活动量最大，肉质粗硬，脂肪较少。寻常需求去筋，再以拍打方法加以嫩化。最低价的部位，时常便是暖锅店里的低价肥牛，剁碎了做肉馅也不错。

羊

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，但山羊肉胆固醇含量比绵羊肉低，稀奇适当高血脂患者和白叟食用。山羊肉和绵羊肉再有一个很大的差别，便是中医上觉得，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因而，后者具备补养的影响，适当产妇、病人食用；前者则病人最佳少吃，平常人吃了此后也要忌口，最佳不要再吃凉性的食品和水果等。

买肉时，绵羊肉和山羊肉有如下几个甄别法子：

一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉散发，不黏手；

二是看肉上的毛形，绵羊肉毛弯曲，山羊肉硬直；

三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；

四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

前颈

肉少皮多，适当酱、炖。

颈肉

肌肉发财，肥瘦兼有，肉质干实有细筋。适当制做肉馅及丸子，也许切块炖焖。

上脑

肉质最细嫩的部位，脂肪交杂平均，有显然大理石斑纹。适当涮、煎、烤，代价对照贵。

小腿

也叫前腿，肉中夹筋，肌肉纤维短、有韧性，下锅炖。

腰肉

俗称方肉，位于肋骨内，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质量松软。何如做都行。

腹肉

羊腩。肥肉多，拿来炖汤最适当。

羊扒

纽约客羊扒出自上部份，中心是羊菲力。

腿肉

羊腿自然要拿来烤啦。

阖家重逢

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